AREP 29 - La Plan de Maîtrise Sanitaire - Formation Hygiène et Sécurité à Brest (29)

Formation Hygiène et entretien
Le Plan de Maîtrise Sanitaire

OBJECTIFS

  • Faciliter la mise en place du PMS pour les responsables de cuisine en restauration collective,
  • Favoriser la transmission de l’information à l’attention des équipes que ces responsables devront encadrer dans cette mission.

CONTENU PÉDAGOGIQUE

Entrer dans une nouvelle démarche

  • Définir le PMS,
  • Découvrir les orientations européennes au niveau des nouvelles normes,
  • Eclaircir les directives applicables.

Faire vivre le système HACCP

  • Organiser l’évolution du système HACCP au regard du nouveau PMS,
  • Différencier les demandes du PMS du simple cadre HACCP,
  • Faire évoluer les approches et les pratiques des équipes.

Adapter une ingénierie industrielle à la restauration collective

  • Évaluer les principes et les enjeux,
  • Fixer les principes d’action,
  • Recentrer la pratique actuelle.

Clarifier la structure documentaire

  • Optimiser l’existant dans un projet de simplification,
  • Choisir son système de classement et d’identification,
  • Remettre à plat le système documentaire.

MODALITÉS PÉDAGOGIQUES

  • Apports théoriques
  • Temps de travail en sous-groupe et en groupe entier
  • Analyse des situations
  • Analyse des pratiques
  • Mises en pratique

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PUBLIC

Responsable de cuisine

PRÉREQUIS

Aucun prérequis spécifique

DURÉE

2 journées - 14 heures

ÉVALUATION

Évaluation sommative
Évaluation à chaud

VALIDATION

Attestation de formation

FINANCEMENT

Plan de formation

TARIF

300 €

INSCRIPTION, DATES ET LIEU

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